欢迎来到ob欧宝娱乐网页!   全国服务热线:

0533-2122557

ob欧宝娱乐网页

丙烯酰胺 聚丙烯酰胺 ob欧宝娱乐网页

高压脉冲电场设备降低高温食品中的丙烯酰胺、PEF设备降低高温食品中丙烯酰胺

发布时间:2022-04-09 19:38:06 来源:ob欧宝娱乐网页 作者:欧宝竞猜官网访问次数:

 

  原标题:高压脉冲电场设备降低高温食品中的丙烯酰胺、PEF设备降低高温食品中丙烯酰胺

  当温度超过120度时(比如油炸、焙烤、烧烤),食物中的天冬酰胺和还原糖(尤其是葡萄糖和果糖)会反应生成丙烯酰胺。

  丙烯酰胺在日常生活中很常见,以土豆为原料制成的薯片普遍会含有丙烯酰胺。此外咖啡、饼干、糕点和面包中也普遍含有丙烯酰胺。

  丙烯酰胺的生成量取决于温度,水分含量,烹饪时间,以及食物中天冬酰胺和还原糖的含量。

  2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,丙烯酰胺属于2A类致癌物。我国卫生部也发布了一些公告,旨在减少丙烯酰胺可能对人体造成的危害。

  目前香港及内地尚未规定食物中丙烯酰胺的最高限量。联合国粮食及农业组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会建议丙烯酰胺越少摄入越好。

  2、为什么国外品牌马铃薯工业(薯片、薯条、薯粉)产品质量远远高于国产品牌?生产成本还远低于国产品牌?

  高压脉冲电场(PEF)技术,已经成为马铃薯工业(薯片、薯条、薯粉)的标准工艺。

  原理:使用高压脉冲电场(PEF)技术刺穿细胞膜,从而让液体(主要是水分、糖分和氨基酸)自然流出,然后切片和清洗阶段可以去除更多的糖和氨基酸,最后经过PEF处理的马铃薯带来切割光滑的切片,会带来微观上更小的表面积和更少的吸油量,更少的油炸时间,通过标准批量油炸曲线对比图。在油炸过程中很重要的一点是,加热器回温更早(更早达到最低点温度)使得滞留在热油中的时间就更少,从而使加工完成的时间更早。

  过程温和,不依赖热处理;PEF处理的切片,具有较小的完整细胞,在保持脆性的前提下能够抑制油脂的过多摄入;减少油炸时间。

  将丙烯酰胺水平降低 50% 以上的最流行方法之一是通过称为电穿孔的过程。高压脉冲电场PEF技术是实现电穿孔过程的关键技术设备。该技术涉及将电场发送通过细胞,以便在膜上穿出微孔。对于马铃薯和其他根茎类蔬菜,此过程允许在烹饪前从马铃薯中释放糖和氨基酸,从而减少丙烯酰胺的出现。PEF技术就是这样一种机器的一个例子,它生产高质量的薯条或炸薯条,丙烯酰胺含量较低,同时仍保持马铃薯产品的原始味道。

  去皮和洗净的马铃薯由上游设备定量供应,并输送到PEF设备进料槽。传送带通过水浴将马铃薯作为紧凑的填充物运输通过加工区域。

  加工必须在水浴中进行,以便电脉冲根据需要影响产品。为了使细胞壁穿孔,在短时间暴露于电场脉冲后,马铃薯被提升并通过传送带的持续旋转从水浴中排出到卸料槽中。

  然后马铃薯继续沿着生产线向下,在切片和清洗阶段可以去除更多的糖和氨基酸。PEF技术在薯片和炸薯条上都取得了出色的效果,在测试案例中,丙烯酰胺减少了 50% 以上。

  除了大幅降低丙烯酰胺之外,用PEF 系统更好地控制您的炸薯条生产线。PEF 有利于选择、切割、烫漂、干燥、油炸和产品质量。

  PEF 预处理补偿了原材料质量的自然变化,允许在生产中使用通常更难加工的新品种。

  PEF 处理独立于剥离步骤。由于 PEF 是一种体积处理,马铃薯的大小、成分或清洁度不会影响它。PEF 不会正面或负面地影响剥离过程。然而,清洁和未去皮的马铃薯使 PEF 中加工水的电导率增加最低,因此有助于减少用水量。

  PEF处理是一个纯物理过程,不会改变原材料的成分。由于施加的电脉冲,作为隔离器的细胞膜两侧的离子被电离,导致离子被吸引并在细胞膜中形成孔。这允许水和水溶性化合物从原材料中泄漏,从而产生更柔软、更灵活的产品。同时,淀粉等大分子被保留在细胞内。

  由于 PEF 软化,切割更容易提供更高的产量、更高的切割一致性和更长的刀具耐用性。改进的切片还可以减少浪费和破损。

  炸薯条生产中热烫过程的目标有两个。一方面,过氧化物酶等酶在生产过程中被灭活以防止褐变。另一方面,炸薯条是在油炸前预先煮熟的。由于通过马铃薯的热传递得到改善,可以减少热烫温度和/或时间,从而在生产过程中节省能源,从而节省资金。

  PEF 诱导的开孔结构增强了通过炸薯条的传质并改善了干燥过程中的水分去除。更好的脱水可以显着节省干燥机的能源并减少进入油炸机的水分含量,从而进一步节省能源。

  由于开孔结构,整个炸薯条的传质和传热得到改善。因此,可以调整油炸时间和温度以实现更温和的油炸过程。这使得最终产品的颜色更亮,并有可能提高加工能力。由于光滑的表面结构,油从油炸锅中取出后的排放得到改善,从而减少了脂肪含量。最后,由于水在整个细胞中分布更均匀,淀粉糊化提高了最终产品的松脆度。

  由于经过 PEF 处理后的结构更加灵活,因此可以生产更多的长薯条,并且由于更少的气穴,破损更少并且填充更均匀。此外,由于切割面更光滑,油炸过程中的颜色形成更均匀,从而使褐变更均匀。这也适用于涂层工艺。由于马铃薯表面光滑,涂层的吸收也更均匀,从而使产品整体看起来更好。

  PEF 温和地打开马铃薯细胞膜上的孔隙,改变产品的结构。这是一个干净、温和、有针对性的过程。处理后的马铃薯更光滑、更柔软,具有更好的强度和柔韧性。

ob欧宝娱乐网页 版权所有 邮箱登录 鲁ICP备13566836号 XML地图
丙烯酰胺  聚丙烯酰胺  铸造用的化学品