丙烯酰胺源于高温烹调 卫生部控油炸食品致癌物

　　卫生部昨天表示，他们已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺对人类可能致癌的危害程度。

　　据介绍，卫生部目前已起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，目前正进一步征求专家意见。同时，卫生部已着手加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

　　目前，国际上对致癌物普遍采取控制措施，国际食品法典食品添加剂与污染物委员会已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的议程，我国也参加了此项工作。

　　丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（ 120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。

　　职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。